Chef Alexandre Fabris
Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, le Chef Alexandre Fabris a découvert très tôt son amour pour la gastronomie, dans les cuisines de l’auberge familiale tenue par sa grand-mère. Cette première inspiration, empreinte de souvenirs d’enfance, nourrit encore aujourd’hui ses créations signatures.
Formé auprès de grands maîtres tels que Marc Meneau et Jacques Lameloise, il a perfectionné son art au sein de prestigieuses maisons en Corse et en Provence-Alpes-Côte d’Azur. En 2019, son talent est récompensé par l’obtention de sa première étoile Michelin à Calvi, qu’il conservera ensuite cinq années à Saint-Tropez dans un établissement de renom.
Passionné par les produits locaux et de saison, le Chef Fabris entretient des relations privilégiées avec les producteurs et artisans de la région, qui sont pour lui, les véritables gardiens de l’identité culinaire du Sud. Chef engagé, il se définit comme un « passeur » : entre le produit et l’assiette, mais aussi entre les générations. Sa cuisine, à la fois simple et profondément authentique, célèbre la vérité du goût et s’inscrit dans une tradition vivante où terroir, émotion et modernité se rencontrent.
